В кафе за грибком

В меню московских ресторанов давно и прочно обосновались темпура, суши, онигири, саке и другие японские слова, а совсем скоро наш гастрономический словарь пополнится ещё одним словом – «кодзи-кин» или просто «кодзи» – гриб ставший почти таким же популярным как шиитаки. Однако, на самом деле это несколько разновидностей грибка, который используется для ферментирования продуктов и служат неотъемлемой частью приготовления многих традиционных японских блюд. Сами грибки, понятное дело – не используются, они лишь видоизменяют предлагаемый субстрат – искомое вещество, как например, дрожжи сдобу. Например с их помощью получают соевый соус, переселяя кодзи на соевые бобы, при посеве на рис получается основа для саке и так далее. Одни блюда, приготовленные таким способом, все мы хорошо знаем и любим, а иные – поверьте личному опыту автора, хочется незаметно выбросить в ближайшую урну.

Но причем же тут дизайн? Дело в том, что кафе, о котором пойдёт речь специализируется на напитках приготовленных посредством этого гриба. Оно расположилось на роскошном курорте и управляется производителем риса-кодзи, компанией Uonuma Jozo. В кафе можно попробовать амадзаке – сладкий ферментированный напиток кодзи, и другие продукты из него. Материалы и цвета тёплой гаммы вдохновлены процессом брожения, а формы традиционной архитектурой Уонумы – родного города компании.

В процессе изготовления продуктов при помощи кодзи выделяется тепло, когда микроорганизмы потребляют органические вещества – как и при любом брожении. Тепло и настоящую любовь к собственному делу и компании владельцы решили выразить в интерьере кафе. Всё пространство будто соткано из тёплых розово-кремовых оттенков, которые буквально везде – от стен до коробок со сладостями. При этом огромное окно, создаёт у посетителей ощущение уюта на контрасте с видом, открывающимся за стеклом. Бледно-розовый пол усиливает румяный свет, отражающийся от лиц людей в кафе, что побуждает девушек делать ещё больше фотографий и селфи, таким образом активно рекламируя заведение. В очередной раз японские дизайнеры показали пример того, как любой, иногда весьма неаппетитный процесс, можно популяризировать и даже романтизировать, сделать его как говорят у нас «кавайным», то есть максимально милым.